Ο Ιωάννης Γαστουνιώτης σπούδασε στην Ιατρική Σχολή του Πανεπιστημίου Αθηνών (Ε.Κ.Π.Α.) και ειδικεύτηκε στη Γενική/Οικογενειακή Ιατρική στο Π.Γ.Ν.Α. «Ιπποκράτειο». Διαθέτει Μεταπτυχιακό Δίπλωμα Σπουδών της Ιατρικής Σχολής του Ε.Κ.Π.Α. από την Α’ Πανεπιστημιακή Καρδιολογική Κλινική με τίτλο «Αρτηριακή Υπέρταση και Συνοδά Καρδιαγγειακά και Νεφρικά Νοσήματα» (βαθμός: Άριστα). Είναι Επιμελητής Β’ στο Κ.Υ. Αλεξάνδρας, όπου και ασκεί όλο το φάσμα της Πρωτοβάθμιας Φροντίδας Υγείας. Από πενταετίας είναι επιστημονικός συνεργάτης του Διαβητολογικού Κέντρου, του Ιατρείου Παχυσαρκίας και του Ιατρείου Καρδιάς και Διαβήτη του Γ.Ν.Α. «Ιπποκράτειο». Έχει συμμετάσχει σε πολυάριθμα ελληνικά και διεθνή συνέδρια της ειδικότητάς του, τόσο με προφορικές, όσο και με αναρτημένες ανακοινώσεις, με βραβεύσεις. Διαθέτει δημοσιεύσεις άρθρων σε περιοδικά που ταξινομούνται στο Pubmed.