Η Αναστασία Πολυτάρχου είναι ιατρός Παιδίατρος με εκτενή κλινική και ακαδημαϊκή δραστηριότητα, με κύριο επιστημονικό ενδιαφέρον την Παιδιατρική Πνευμονολογία και τις διαταραχές αναπνοής κατά τον ύπνο. Είναι απόφοιτος της Ιατρικής Σχολής του Εθνικού και Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών (Ε.Κ.Π.Α.), κάτοχος Μεταπτυχιακού Διπλώματος και Διδακτορικού τίτλου σπουδών από την Α΄ Παιδιατρική Κλινική του Ε.Κ.Π.Α., με αντικείμενο την υπνική άπνοια σε παιδιά με σύνδρομο Prader–Willi. Το 2023, απέκτησε το European Diploma in Paediatric Respiratory Medicine της European Respiratory Society. Από τον Δεκέμβριο του 2023, υπηρετεί ως Επιμελήτρια Β΄ Παιδιατρικής στο Τμήμα Επειγόντων Περιστατικών του Γ.Ν. Παίδων «Η Αγία Σοφία», ενώ στο παρελθόν διετέλεσε Επικουρική Επιμελήτρια Β΄ και μέλος της Μονάδας Παιδιατρικής Πνευμονολογίας της Α΄ Παιδιατρικής Κλινικής του Ε.Κ.Π.Α. Διαθέτει αξιόλογο ερευνητικό έργο με δημοσιεύσεις σε διεθνή περιοδικά, καθώς και ανακοινώσεις σε ευρωπαϊκά και ελληνικά επιστημονικά συνέδρια.