Ο Γεώργιος Δ. Αγιομαμίτης κατάγεται από τη Λεμεσό της Κύπρου. Απέκτησε πτυχίο Ιατρικής από την Ιατρική Σχολή του Ε.Κ.Π.Α. (2000). Είναι πιστοποιημένος Γενικός Χειρουργός (CCST), μετά την ολοκλήρωση πλήρους προγράμματος ειδίκευσης στη Γενική Χειρουργική στο Γ.Ν.Π. «Τζάνειο» (2007). Ταυτόχρονα, απέκτησε μεταπτυχιακό δίπλωμα στην Επείγουσα Εντατική Θεραπεία. Εργάστηκε για 5 μήνες ως Ερευνητής Συνεργάτης στο Διδακτορικό του στο Εργαστήριο Γαστρεντερολογίας του Πα.Γ.Ν.Η. Εκπαιδεύτηκε για 15 μήνες ως υπότροφος στη Χειρουργική Ήπατος και Χοληφόρων και Παγκρέατος και στην Προηγμένη Λαπαροσκοπική Χειρουργική στο Πανεπιστημιακό Νοσοκομείο του Μάντσεστερ, στο Ηνωμένο Βασίλειο. Διετέλεσε επισκέπτης ερευνητής στην Ελάχιστα Επεμβατική Χειρουργική και τη Βαριατρική Χειρουργική με έδρα το Σικάγο, IL, Η.Π.Α. και μέλος του Ινστιτούτου Ελάχιστα Επεμβατικής Χειρουργικής του Σικάγο. Απέκτησε μεταπτυχιακό δίπλωμα (MSc) στην Ελάχιστα Επεμβατική και Ρομποτική Χειρουργική στο Ε.Κ.Π.Α. με βαθμό «Άριστα» και ολοκλήρωσε τη διδακτορική του διατριβή με βαθμό «Άριστα» στην Ιατρική Σχολή του Πανεπιστημίου Κρήτης. Άσκησε τις τεχνικές ERCP στο Αρεταίειο Πανεπιστημιακό Νοσοκομείο (2012-2016), ενώ του απονεμήθηκε ο τίτλος του Διεθνούς Συνεργάτη του Αμερικανικού Κολλεγίου Χειρουργών (FACS). Απέκτησε δεύτερο μεταπτυχιακό δίπλωμα (MSc) στη Χειρουργική Ογκολογία στο Ε.Κ.Π.Α. με βαθμό «Λίαν Καλώς» και ολοκλήρωσε με βαθμό «Grand» το Ευρωπαϊκό Συμβούλιο Χειρουργικής στην Ελάχιστα Επεμβατική Χειρουργική (FEBS/MIS) στο UEMS. Έγινε Μέλος του Διεθνούς Κολλεγίου Ρομποτικών Χειρουργών (FICRS) αφού ολοκλήρωσε την εκπαίδευσή του στην Ρομποτική Κονσόλα Da Vinci και πέρασε με επιτυχία τις εξετάσεις. Τον Οκτώβριο 2021, αξιολογήθηκε με επιτυχία μετά από κρίση στην 1η ΥΠΕ σε Συντονιστή Διευθυντή της Α’ Χειρουργικής Κλινικής – Λαπαροσκοπικής Μονάδας στο Γ.Ν.Π. «Τζάνειο» και τον Ιανουάριο του 2022 εξελέγη από το Υπουργείο Υγείας Διευθυντής Ιατρικής Υπηρεσίας στο ίδιο νοσοκομείο. Πέρασε με Άριστα, Πρώτο Βραβείο και Υποτροφία το Μεταπτυχιακό Δίπλωμα στη Διοίκηση Υγείας (MHM) στο Πανεπιστήμιο Frederick στην Κύπρο (2022). Ακολούθως, ολοκλήρωσε με βαθμό «Άριστα» το 4ο Μεταπτυχιακό Δίπλωμα (MSc) στη «Προηγμένη Φροντίδα Υγείας: Κατεύθυνση–Επείγουσα» (Master in Advanced Health Care, AHC), Πανεπιστήμιο Frederick, Κύπρος. Έχει 67 δημοσιεύσεις σε έγκριτα επιστημονικά περιοδικά, 716 αναφορές και h-index 14. Είναι συγγραφέας 5 κεφαλαίων του «Video Atlas of Minimally Invasive Surgery» (Εκδ. Elsevier & Saunders). Έχει άνω των 200 παρουσιάσεων σε διεθνή και ελληνικά συνέδρια και έχει υπάρξει προσκεκλημένος ομιλητής και εκπαιδευτής σε πάνω από 100 σεμινάρια. Το 2022 εξελέγη στο Δ.Σ. του Ιατρικού Συλλόγου Πειραιά και το 2024 επανεξελέγη ως εκπρόσωπος των ιατρών στο Πειθαρχικό Συμβούλιο της 2ης ΥΠΕ Πειραιώς και Νήσων. Το 2025, εξελέγη Α’ Αντιπρόεδρος στο Δ.Σ. της Ελληνικής Εταιρείας Ενδοσκοπικής Χειρουργικής. Έχει στο ενεργητικό του άνω των 6500 επεμβάσεων (80% λαπαροσκοπικές και 20% ογκολογικές επεμβάσεις καρκίνου παχέος εντέρου, καρκίνου στομάχου και καρκίνου παγκρέατος). Το κύριο ενδιαφέρον του παραμένει η Προηγμένη Λαπαροσκοπική Χειρουργική του Γαστρεντερικού, η Χειρουργική Ογκολογία και η Βαριατρική Χειρουργική. Το όραμά του είναι να δημιουργήσει ένα Κέντρο Λαπαροσκοπικής Χειρουργικής Αριστείας στην Ελλάδα, δίνοντας την ευκαιρία σε ειδικευόμενους χειρουργούς σε όλη την Ελλάδα και την Κύπρο να αποκτήσουν επαρκή και εξειδικευμένη εκπαίδευση στην Προηγμένη Λαπαροσκοπική Χειρουργική.